4，捞出后打掉油中的残渣，提升油温至6成热，油面冒微微的青烟，再次下入捞出的花椒，提升油温是为了把花椒炸干，同样是花椒在不同油温的作用下释放出来的香气是不同的。炸2分钟左右捞出，这时的花椒便面已经明显变的酥脆，微微发糊。（三炸）
5，油温降至5成热再次下入微糊的花椒，这次要很小的火，浸炸3分钟，为了更好的释放香气，快出锅的时候撒上20ml的高度白酒，熬干即可。（四炸一撒）
关火倒出，静置5小时左右在使用，味道更好。
油温是麻油鲜香的关键。
第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。最后的白酒是麻椒油的点睛之笔，香不香，亲自试试就完了！
