【烹调小贴士】炒芥菜之前需要先焯水，一方面可以去掉其中的苦涩味，同时可以减少芥菜在高温中的烹炒时间，减少营养以及鲜味的流失。焯水后需要过凉，以恢复其脆嫩的口感。
【芥菜车螺汤】
芥菜车螺汤是一道非常经典的靓汤，同样不需要复杂的调味，做法也非常简洁，入口清淡爽口，回味鲜甜。秋季干燥，汤汤水水少不了，这汤别错过了。
食材：芥菜，车螺，姜丝，食用油，盐
1、车螺提前放置温水中，加入一些食用油，静置2个小时以上，让其自然吐沙。接着清洗干净，尤其是表面，最好用小刷子刷干净。
2、把新鲜的芥菜清洗干净，水分沥干，接着放到案板上切成大块即可。
3、锅内加宽水，烧开以后，把车螺倒进去，煮一分钟左右，将车螺煮开口。未开口的不要食用，是早已经死掉的，果断挑出来扔掉。
