第一次品尝竹升面是在吃猪肚鸡的时候，店家免费送了一份。看着和普通的面条没有什么区别，就是颜色黄黄的，吃到嘴里的时候是脆脆的，有弹性，配上高汤鲜美无比，回味无穷，立即就爱上了。
查了资料才对竹升面有所了解，竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。在和面碾压过程中也非常有讲究，不加一滴水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面不仅爽口而且充满了蛋香味道。怪不得竹升面的颜色是金黄色的。
竹升面的做法考究，当然也有很多种吃法，其中高汤是必不可少的。不过，我们北方还是喜欢吃炝锅面，冬天里来上一碗热气腾腾的炝锅面，虽然没有高汤，肉切丝炝锅，水开加胡椒粉， 下竹升面，腌上小葱和芫荽，起锅后再舀上一勺自己炸的辣椒油，吃的是酣畅淋漓，头上直冒汗，一天的疲劳被这一碗炝锅竹升面一扫而光。
喜欢面食的朋友可以用自己的方式尝试着做一下，真的是爽脆弹牙！
