今天路过一间新开张的面店,看到员工在现场制作竹升面,逐停下脚步,仔细观察。
看见面粉包装袋上写着中筋两字,明白了,用中筋粉,角落摆着鸭蛋,旁边放着水桶,盐,怎么和面要放盐?
厨师的本能驱使,干脆上前看过明白。员工压完一趟,接着为下一趟作准备。面粉,鸭蛋,盐,都要过称,我心中默默记下斤两。
按照比例推算,500克面粉配250克鸭蛋(下重本阿),盐5克,水30毫升。有时间自己一定试试。
面粉倒入盆,加入盐及打散的鸭蛋,开始和面,几分钟后加入水,和成团之后,转至面床用长竹筒一下下的压面。
不断返复压至光滑发亮,取至桌上切成一丝丝的细面,差不多将近两小时。
趁着新鲜,立马点了一碗品尝,面很有韧性,弹牙爽滑,汤清味鲜,点赞,五星好评!
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