作为一个从事面条制作10多年的餐饮人，不敢说做面条是专家，但最少也是专业级别的。所以凡是和面条制作有关的，都十分关注。
而我在不经意间刷到了一个关于面条制作的视频，说的是这位老板做的鲜面条价格很高，卖到了10多元一斤，而经常购买鲜面条的人都知道，市场价格大多在4元上下，那么这个店主为啥敢卖这么高的价格，并且顾客都还排队买，还有很多顾客吃完都说好。
于是老板声称，自己做的面条不加1滴水，而且耐煮耐泡，关键是没有添加剂，泡很久都能保证面条劲道的口感，这究竟是老板的虚假宣传，还是真有其事，可是当问到老板做法后，却只笑而不语。最终老板的说辞也从顾客口中得到了证实，确实如此。
所以今天我就打破行业内幕，揭秘下这种不加1滴水是如何做出久泡不烂的面条的，希望这篇文章，能够帮助到更多需要的人。
可能很多人看到这里就会好奇，人家自以为豪的秘诀，凭啥我看一眼就能知道面条是如何做的。其实也很简单，面条的制作无非就是面粉，盐，水之间的关系，无论是哪种类型的面条，只要我看下面条的颜色，了解下面条的筋度情况，以及面条的各种特点，就能够知道他的面条是如何做的，如果连这点自信都没有，那这10多年的拉面也是白做了。
这就好比是医术高明的中医，只要通过几个特征就能判断出病症所在的道理是一样的。
和面用鸭蛋，不加一滴水
老板确实没有说谎，做面条确实可以不用1滴水也能做出面条来，而这就需要用其它液体代替，像是鸡蛋液，鸭蛋液。
而这种和面方法也并非是他独创的，而是借鉴了广东竹升面的做法，用鸭蛋和面做出来的面条要比用水和面做出的面条的口感更加的劲道，柔韧性更好，而且在营养上也是十分丰富的。
所以这就是为啥鲜面条敢卖10几元一斤的原因所在，因为鸭蛋和面的成本要比水高多了。
