脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等，具有传统特色美食之称，是澳门十大经典名菜之一，也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅，都有这道经典脆皮五花肉菜肴。
脆皮五花肉
脆皮五花肉的由来：
脆皮五花肉，北欧洲的传统圣诞节晚餐上的一道主菜。相传有位澳门厨师长看见，洋人制作烧肉的方法很特别，自己偷偷的学起来。数年后厨师长回到自己的家乡澳门，开起了自己的茶餐厅，也经过自己不断的探索和改良，制作出来的脆皮五花肉，在澳门乃至珠江三角洲流传，所以又也叫澳门脆皮烧肉。
脆皮五花肉
脆皮五花肉怎么做：
脆皮五花肉在选食材上，一般都是用排骨部位的五花肉为佳，制作脆皮五花肉烹饪工序，分为：清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。
成品脆皮五花肉
食材：
五花肉 1kg
生姜 3片
料酒 2汤勺
食用盐 80g
五香粉 15g
酱油 2汤勺
白糖 15g
沙姜粉 20g
小苏打 15g
制作步骤：
1. 清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。
