法式蛋白霜·LE CORDON BLEU
最简单的蛋白霜，只要在蛋白中加入糖打发即可，而且打发量最大，但是很容易打发过头，而且容易消泡。
意式蛋白霜
最稳定的一种，但是制作过程比较复杂，需要熬糖浆，然后把糖浆倒入搅打的蛋白中。意式蛋白霜应用广泛，可以用于装饰甜点、制作慕斯等，当然它也是马卡龙的基础蛋白霜。
瑞士蛋白霜
瑞士蛋白霜需要先隔水加热蛋白，冷却至室温后再继续打发，制作的时间比较长，但瑞士蛋白霜更稳定，不易开裂，颜色也更好看，常用于各种点心装饰。
不管哪种蛋白霜都需要将蛋白打至干性发泡，而且打蛋白的容器要求无油无水。下面就为大家介绍利用法式蛋白霜制作高颜值的马琳蛋白糖。
Pei Fang
马 琳 糖
蛋白 90克
细砂糖 100克
香草精 1克
柠檬汁 3克
淀粉 10克
色素 适量
制作过程：
1. 在搅拌缸内倒入蛋白，低速搅拌 1 分钟，再调至高速搅拌至体积增大。
2. 分次加入细砂糖，继续搅打。
3. 加入香草精、柠檬汁和淀粉，高速搅打，打发成光滑细腻的蛋白霜，装入裱花袋中。
4. 以上下火 90℃预热烤箱。
