2个蛋清加1勺面粉，不用打发拌匀就能烤，一口一个嘎嘣脆，太香了
玩烘焙的人都知道鸡蛋在烘焙料理中起着重要的作用。鸡蛋可分为蛋清和蛋黄，其中蛋清占2/3,蛋黄占1/3，蛋清中主要含有水，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素和卵蛋白，蛋黄含有水，脂肪，蛋白质，蛋黄素，无机盐，维生素和卵磷脂，而蛋清和蛋黄在烘焙中所起的作用是不同的。
蛋糕的松软就是靠蛋白或者全蛋的打发，使其内部充满空气，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，打发得越充分，成品的体积就会越大，吃起来的口感也会更加轻盈。就像戚风蛋糕和海绵蛋糕，一个就是打发蛋白，一个是全蛋打发，戚风蛋糕的口感相比海绵蛋糕要轻盈得多。蛋黄中的卵磷脂在蛋糕中可起到加速乳化的作用，让油脂和水更加充分融合，使蛋糕口感更细腻，香味也更浓郁。
做面包也少不了鸡蛋，蛋清可以增加面包的弹性，使面包更松软，蛋黄可增加面团的延展性，让面团更具可塑性还可增加面包的口感，香味更醇，颜色也更好看。
我们做饼干也会用到鸡蛋，蛋清可起到平衡面糊湿度的作用，会使饼干吃起来更脆，蛋黄可使油脂和水充分融合，吃起来更酥松。
有些甜品只需用到蛋清或者蛋黄，用不到的蛋清或者就会剩下，扔了就太可惜了，我们就可以用来做些其他的小甜点，不然就浪费了。前天烤牛奶只用了2个蛋黄，2个蛋清就多了出来，就用来做了这款只要蛋清的杏仁薄脆小饼，做法非常简单，只要搅拌均匀就可烤，吃起来嘎嘣脆，特别香，一起来看看吧！
【材料】：蛋清70克，低粉35克，糖25克，黄油30克，杏仁片适量
【做法】：1、准备好材料，蛋清70克，低粉35克，糖25克，黄油30克，杏仁片适量。用黄油烤出来更香，如果没有可以换成玉米油或者其他没味道的植物油。
