贴饽饽熬小鱼
所以我觉得，作为临河临海城市的天津，在咱这讲美食，既要有知名度，又要有地方特色，而且还要有拿的上台面的品相。
吃鱼吃虾，天津是家。
津菜的头牌，一定要从河鲜、海鲜里挑选。
天津大红桥
恰巧，咱天津有一道名菜，只是用普通的鲤鱼做成，但成为美味后，看着却好像在餐桌上跳舞。
天津老饕心里明镜一样，这道菜，就是罾蹦鲤鱼。
嘛叫罾蹦？
我理解就是挣（zeng）喂，出锅后的鲤鱼静中有动，头昂尾翘，如同仍在渔网里挣扎，既好看，又好吃。
罾蹦鲤鱼的做法堪称天津一绝，首先是选材，必须要刚从河里捞上来不久的鲜活公鲤鱼。这公母之分很少有人在意，可雌鲤鱼含激素多，天津人讲话，更“发”，腥味也更重。
这道菜的一个重要特点，就是不去鳞，过油后的鱼鳞香脆，是它的关键，放眼全国，带鳞做鱼的菜不多，咱天津是其中一个。
罾蹦鲤鱼的做法
罾蹦鲤鱼在鱼身上不起刀，而是从收拾鱼开始到最后做造型，在鲤鱼内部起十八刀，外表保持完整。
