“罾蹦鲤鱼十八刀，昂首弓背尾巴翘”
鱼身上少挂点生粉芡，这样鱼鳞在炸的过程中不脱落。因为是温油炸制，鱼的形态还不塌软。
最后浇上糖醋鱼汁，热鱼吸热汁，滋滋声不绝。视觉、听觉、嗅觉，摆到桌上，别有一番食趣。
有人说，罾蹦鲤鱼其实就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种，这种说法确实有几分道理，因为大体观察下来，似乎罾蹦鲤鱼与糖醋鲤鱼的区别，基本有两点：一是下刀的方式，二就是去不去鱼鳞。
但是别小看这不起眼的鳞片，罾蹦鲤鱼的学问就在这鳞上了。
为嘛它带鳞？因为发明它的时候，纯粹就是天津人起的飞智。
话说庚子年八国联军侵占天津，流氓地痞趁火打劫，到了大胡同“天一坊”吃起了霸王餐，点菜时，把“青虾炸蹦两吃”叫成了“罾蹦鱼”。
