将适量牛奶倒进干净的锅内,开小火加热,倒入适量白糖,搅拌融化,可以尝一下味道,调整成合适的甜度。
然后再给小碗内倒入少许淀粉,加一些清水搅拌成淀粉水,一边朝锅里倒一边搅拌,一直煮成浓稠的糊状。
煮好后关火,给碗内抹一点油,这么做是为了方便脱模,尽量用玻璃碗或者是瓷碗。
抹好后把浓稠的糊状倒进碗里,倒完后稍微整理一下,表面抹平整,在室温下放凉,再转进冰箱冷冻,冻成硬块。
接下来调脆皮糊。
先给碗里倒入等量的面粉和淀粉,也就是面粉两勺的话,淀粉也两勺,再放入适量泡打粉,泡打粉的量不用太多,比如面粉100克泡打粉放10克。
放好后搅拌均匀,再给碗内分次加啤酒,每次都少倒一点,直到搅拌成没有干粉没有疙瘩的糊状,再倒入一大勺食用油搅拌均匀,这样脆皮糊就调好了。
调脆皮糊注意两点,一是面粉和淀粉的量是等量的,二是啤酒的量不能太多也不能太少,要搅拌成挑起来呈流线型就可以了,如果非常稠挑起来结块,说明啤酒加少了,如果非常稀挑不起来,说明啤酒加多了,出现这些情况都需要及时调整,否则都不好裹食材,太稠的话会挂上很厚的糊,影响口感,甚至会出现夹生的情况,太稀的话会挂不上糊,出现脱糊的情况,也就炸不出酥脆的食物。
这种脆皮糊方法,没有用清水也没有用鸡蛋,用到了面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油,这几样混合之后,不脱糊不回软。
奶块已经冻硬了取出来,切成小块,锅内加油烧热到五成油温,可以用筷子测试一下,木筷子放进去迅速起密集小泡,说明合适,转成小火。
奶块放进面糊内裹均匀,夹起来停顿几秒钟,让多余的面糊滴下来,再放进油锅内,全部放好后调中小火炸制。
一直炸成金黄色就可以捞出了,脆皮炸鲜奶足足的奶香味,太好吃了,外皮也很酥脆。