北有卤煮，南有牛杂。牛杂作为广东小食的扛把子，经济实惠能屈能伸，便宜的一块钱就有交易，最贵的人均四五十就能饱到扶墙，上至百年酒楼下至“走鬼档”都能看到它的身影。
牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高
牛杂这种市井味，火在街头，本是大众默认的“下栏嘢”，却奇妙地成了嘴刁老广的“白月光”！如果问他们，是什么时候开始被牛杂俘获，答案百分之九十五都是“细细个”的时候。皆因，老广们的牛杂情，在好几代人中流传，早在不知情的时候，味蕾记忆已经刻在基因里！
今天就来教大家一道广式萝卜牛杂，牛杂可以在市场买，30块钱一斤，买回来的牛杂先焯水再冲洗干净。除了牛杂，还需要一颗白萝卜，一小捆葱，几片香叶、花椒、八角，还有桂皮，一片姜，两瓣蒜和一点葱花。最后可以备一点炸豆皮。
首先先把萝卜切成块，尽量切大块，高压锅加入牛杂，加入切好的萝卜，再把葱、姜、香叶、八角这些放下去，葱花备用，加入一块南乳，一点蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺鸡精，来点胡椒粉，生抽，最后加入开水，没过萝卜就可以。
先大火煲开，水开之后转小火，小火煲20分钟即可关火冷却，锅中气压减小即可开锅。挑出里面的葱、八角跟香叶，再次开火。加入炸豆皮，直接起火收汁就可以，这个过程可以尝试一下底汤，口味重的可以适当加一点盐，收完汁就可以起锅装盘，最后再撒上一点葱花，色香味俱全的萝卜牛杂就搞定了！
以上就是给大家分享的萝卜牛杂的教程，希望对大家有所帮助！关注我，带你了解更多牛杂项目创业干货！想学习更多牛杂技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
