▼ 1. 浸泡牛杂：准备一大碗热水加姜片，放牛杂浸泡。
» 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。
▼ 2. 煮牛杂：煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
» 这一步是为了给牛杂增香调味。
▼ 3. 处理配菜：土豆去皮切块，金针菇撕小段。
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