荞面圪团儿
一
荞面还有一种吃法，就是推圪团儿。荞面条条吃腻了，想改换一下胃口，推圪团儿也就成了首选。在家乡还流传着有关圪团儿的优美故事，故事说：宋仁宗在位时，整日价山珍海味吃腻了，总嫌饭菜不香。一天，厨师用鸡肉蘑菇作汤，把荞面做成圪团儿，成一道酥而不散，肥而不腻的荤饭。仁宗吃罢赞不绝口，命厨师每日做一顿。至今，家乡民谣还有：“荞面圪团儿蘑菇汤，三天不吃想得慌”的说法。
团，本义圆。《宋玉·九辩》意专专之不可化兮。卽团团也。圪团儿形圆。把东西揉弄成球形为团儿。圪是晋方言里普遍存在的一个前缀，无词义，一般只起表音作用。此即圪团儿一名的来历吧。
圪团的做法是，把和好的荞面稍微饧一下，然后把面搓成指头粗细的条条，再用拇指和食指在条上揪下一点面，用右手的拇指肚儿在左手的掌心里一推，就成就了一个指甲盖大小的卷状物。巧媳妇们推出来的圪团儿个小，均匀，形美，很受人们的赞誉。现在，市场上也有机器挤出来的圪团儿，白面荞面的都有，死硬僵倔，远不如手工推出来的好吃。
圪团儿好吃，还要看臊子。荞面喜油，人们常说的油荞面、素豆面就是这个道理。最好吃的还是羊肉臊子，羊肉钻入或渗入圪团儿，一咬满嘴肉香，沁人心脾。因此信天游里说：“荞面圪团儿羊腥汤，死死活活相跟上”。
羊肉臊子荞面圪团儿，算是日常家居的上等好茶饭了，即便待客也算有档次的。如果臊子里再加点蘑菇、金针、木耳、豆腐、山药丁之类，那就是顶级的口味了。吃荞面圪团儿，有一味调料万不可缺，那就是油炸辣椒。辣椒首选托县辣椒，入口时，依个人口味，适量添加。当然也少不了陈醋，如果再有几瓣腊八蒜，食客就犹如活神仙了。
我还会唱一首关于荞面的爬山调，你听听美不美：
荞麦开花呀白瓣瓣
做上一顿荞面给哥哥解个馋
