·寻根溯源：潮汕达濠鱼丸·
吃完一份港式鱼蛋，当然要寻根问底，探一探它的祖宗-潮汕鱼丸。在《老广的味道》里的第5集里，摄制组带我们见识了潮汕特产-达濠鱼丸的诞生。
潮汕人吃鱼厉害，煎炸焖煮，样样精通。即使遇上了凶猛的那哥鱼，也照样有办法将它制得服服帖帖，做成鲜甜可口的鱼丸。
那个鱼是什么鱼，其实就是「那哥鱼」，虽然它肉质鲜美，但也因为多鱼刺的缺点，叫人又爱又恨。
只见鱼丸老司机-林师傅，用利落的刀法，将一根根鱼刺从红润的鱼肉里剔除干净。
处理一条鱼不难，但是要每天处理完上百盘鱼，就非常考验一个人的细心和耐性了。
搅拌好鱼肉以后，做鱼丸到了第二道难关-拍打：如果拍打不够的话，鱼丸松散而没有弹性；拍打太久了，鱼肉就会发热变味。
力度、时间的把握全凭着师傅多年以来的经验判断，这是机器没办法做到的。
