第四步：酱料调好后淋入我们准备好的肉块中，用手把它搅拌均匀，一定要多搅拌一会，肉多的话也可以分开来下料，这样会均匀一点，搅拌均匀后放一边腌制三四个小时左右，因为肉比较大块，所以腌制久一点可以更入味。
第五步：肉腌制好后就可以下锅炒了，用柴火大锅炒的肉才是真正的香，把锅烧热后淋点油进去，先把锅给润一润，把油烧热后倒入我们腌制好的猪肉，用猛火炒，把它炒香，这么多肉至少炒一个小时左右能才炒好，炒至感觉有些干时，可以淋入一些白酒，淋白酒的目的是让它去腥增香，而且没那么快糊锅，继续翻炒把它炒香。
第六步：肉炒好后盛出装盘，可以分几盘来蒸，装好盘后再加入一些提前泡好洗净的香菇，不喜欢香菇的朋友也可以不加的，大锅里的油不要，把锅洗净后加入多一点的清水，放上一个蒸架，再放入我们炒好的猪肉，先往肉盘上面盖上一个小盖子，防止水蒸气倒流，再盖上大锅盖，接着在大锅盖周围用一条湿的围布把它围起来，围上湿布，它就没那么容易漏气，围好后，大火烧至上气，再用慢火慢慢给它蒸上两个小时左右。
第七步：肉蒸好就可以端出来开吃了，非常入味好吃，吃那些带点肥肉又带有排骨的更过瘾，是红焖肉无法比的味道，软糯又不油腻，咸香味美，一口咬下去，就足于让你回味无穷了。
