【步骤五】:鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
【步骤六】:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中火把调料香味炒出来。
【步骤七】:调料香味炒出来,倒入炸好的鱼块,大火继续翻炒均匀。
【步骤八】:把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
【步骤五】:鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
【步骤六】:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中火把调料香味炒出来。
【步骤七】:调料香味炒出来,倒入炸好的鱼块,大火继续翻炒均匀。
【步骤八】:把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
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