把面从盆里取出来，放到案板上揉搓排一下面团里面的空气，把面团揉瓷实揉光滑了。
要是用老面发的面，盘面的时候案板上面还要撒点碱面，用碱面综合一下酸味，使劲盘它，蒸出来的馒头味道才好。
把盘好的面搓成粗点的面剂子，用手揪成一个一个均等的面坯，开始整形，揉成馒头。
这是白面馒头
在揉面过程中，加入了一部分生面粉，面团又被挤压揉实，这个时候就需要二次发酵。会更蓬松柔软。
做好的馒头坯子别急着上锅蒸，把揉好的馒头用细布盖住，二次发酵。
二次发酵多给点时间，最好发酵10到20分钟，冬天天冷时，醒发的时间再长一点。
醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、变白了、还更光滑了、用手一掂轻了。就能上锅蒸了。
这是我蒸的南瓜馒头
【蒸馒头】蒸馒头有人用冷水上锅蒸，还有用热水上锅蒸的，到底哪种方法是对的？
用冷水上锅蒸我也试过，二次醒发时间短了，就冷水上锅蒸，利用水开的时间，能再给馒头坯争取点发酵的时间。
冷水上锅蒸馒头要从上气以后开始计时，蒸15到20分钟关火。
二次醒发的时间足，醒发的好，最好热水上锅蒸。
馒头蒸15到20分钟就熟了。也就是说小面剂子蒸15分钟就行，馒头比较大，就蒸20分钟。
