2、腊肉放进锅里,加入清水没过腊肉,大火煮开后小火煮20分钟,能用筷子扎透后关火,捞出洗净,切成薄片。生姜切末,干辣椒切段。
3、炒锅里倒入一些清水,加入一勺盐、半勺食用油,烧开后倒入蒜苔段,焯水1分钟后捞出,倒入冷水中过凉,捞出沥干水分。
4、锅里加少量油,大火烧至五成热后转小火,倒入腊肉片煸炒几分钟,炒出里面的油脂,当腊肉变透明,并且卷起来时立刻盛出。
5、把锅里留的油脂烧热,加姜末、干辣椒炒香,倒入焯过水的蒜苔,开大火爆炒半分钟,加入食盐、鸡精、白糖调味,淋入适量清水或高汤,倒入腊肉片,继续翻炒半分钟就关火出锅,蒜苔炒腊肉就做好了。