黄鱼泡饼
1.锅下油烧至八成热(约180摄氏度),将黄鱼下锅炸3分钟,至七成熟,然后捞起沥干油,备用。
2.另起锅下底油,将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。
3.将炸好的黄鱼放入,然后将调料倒入,盖上盖焖10分钟。
4.将锅中的鱼捞起上盘,然后收汁淋在鱼身上。
5.最后将家常饼切块,搭配黄鱼一起上桌。
农家烧鳜鱼
材料:鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。
1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。
3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。
醋味鳜鱼
1.鳜鱼从腹部开刀,掏去内脏、去掉主骨、刮去鱼鳞,冲洗干净后平铺在漏勺上;宽水烧沸,加葱段、姜片、盐、味精、白酒,浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型,抽出漏勺转中小火浸煮4分钟至鳜鱼成熟即可。
2.砂锅中倒入醋汁,放入飞水后的金针菇、莴笋丝以及4片生姜垫底,将煮好的鳜鱼平铺其上。
3.锅入少许色拉油烧热,下肉末30克煸出油分,调入酱油、蚝油、盐少许翻炒均匀,添适量高汤烧沸,勾薄芡、淋葱油,将炒好的肉末倒在鳜鱼上,表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花,激七成热葱油,带酒精炉走菜,上桌后点火食用。
4.醋汁制作:水塔醋1500克、酱油500克、蒸鱼豉油200克搅拌均匀,加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌匀即成。
藿香鲫鱼
材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。