红油辣椒是做凉拌菜的灵魂调料，凉拌菜好不好吃，红油辣椒起着非常重要的作用。很多人做不好凉菜，主要是做不好红油辣椒。四川的凉菜之所以深受人们的喜爱，就是因为四川人特别会做红油，而且红油辣椒在四川美食中的应用是非常广泛的，比如红油抄手、钵钵鸡、各种凉菜、面条、米线等等都会用到红油辣椒。
有一些人以为四川的红油辣椒就只是加了辣椒粉和油，还有的人就以为四川的红油辣椒有秘密配方，其实并没有，想要做出好吃的红油辣椒，其实也很简单。今天我就把我们家用了30年的老配方告诉大家，就算是厨艺小白也能轻松做出好吃又红亮的红油辣椒。
首先准备200克辣椒面，这个辣椒面是用河南新一代和四川二荆条这两种辣椒混合的。上图中短的就是河南新一代，长的就是四川二荆条辣椒。河南新一代辣椒的特点就是微辣、颜色红亮而且很香。四川二荆条辣椒的特点就是颜色红亮，跟河南新一代是不同的香，它几乎没有什么辣味。喜欢吃辣一点的还可以加一些贵州子弹头辣椒。这两种辣椒的比例是一比一。
因为我家里没有研磨机，所以就让干货店的老板帮我打成了粉。辣椒粉不要打太细，要稍微粗一点，做出来的辣椒油才香。接着准备一个装红油辣椒的容器，要耐高温并且最好是带盖子的。把一半的辣椒面倒入容器里，另一半留着备用。
