每隔几分钟翻动一下，让辅料受热均匀，防止局部炸糊。把这些辅料炸到微微发*时候就把八角、桂皮、香叶、砂仁和草果倒进来，仍然用小火炸。这几种辅料是干货，不能炸太久 ，不然容易糊，所以要后面才放。炸到辅料变得焦黄就把它们捞出来。把草果、桂皮、砂仁和八角留下，放到装辣椒粉的容器里，其他的就扔掉。
接着继续用大火把油温烧到7成热，然后把白芝麻炸香。白芝麻不能倒进锅里，不然很难捞起来，而且容易炸糊。要像这样，把白芝麻装进一个高密度的漏勺里，然后用勺子把油往勺子里浇。这样既能让芝麻香融入油里，又能把芝麻炸熟。炸到芝麻变得微微发黄即可，放在一旁备用。
然后把小茴香倒入装辣椒粉的碗里，浇入三分之一左右的油，立马搅动，让辣椒受热均匀，顺便降低油的温度，防止辣椒被炸糊。这一步主要是把辣椒炸香。然后把之前剩下的一般辣椒粉倒进来，搅拌均匀。
5分钟后再倒入三分之一的油，把白芝麻也倒进来，主要是把刚才倒进去的辣椒的香味和颜色炝出来，依然是要立马搅动，防止油温过高把辣椒粉炸糊了。2分钟后把剩下的油全部倒进来，然后把花椒粉也倒进来。大家不要以为这个油温低辣椒粉就不会被炸糊，这么多的油在里面一直都有余温的，所以要搅动，把油温给它降下来。
