辣椒油是烹饪中常用的一种调料，喜欢它的人对其香辣的口感是欲罢不能，不喜欢的人则是嗤之以鼻。不过我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直就是无辣不欢。不过辣椒油的制作方法很讲究，通俗的讲是将辣椒搭配不同香料，再通过合适的油温浸炸，让辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合个人口味的独特辣椒油，毕竟适合自己的才是最好的，而不是千篇一律的口感。今天给大家带来一个自己熬至辣椒油的方法，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常过瘾，拌面凉菜都特别的香。
所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油
具体方法:1:我们先准备适量的辣椒面，往里面加入食盐，食盐多一点，这样才能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点。接着加入适量的白糖，白糖在这里主要起到提鲜的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面在浸热油的时候才不会炸焦炸糊，先搅拌一下，搅拌至辣椒面全部浸湿就可以了。
2:接下来将准备好的花生米倒进锅中，开中小火，把花生米先炒一下，这里不用放油，直接干炒就可以。炒至花生米外皮微微裂开就可以。然后把它先盛出来稍微放凉。下面将生姜切成姜片。再准备一大把蒜切成片。准备一段大葱切成葱花，再准备一个洋葱切成细丝备用。接下来在盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前将配料准备好，这样可以方便后续的使用。
3:花生米这个时候已经放凉了，放入保鲜袋子里面，用擀面杖将花生米给压一下，然后再把它敲碎一点，倒在辣椒里面，接着再加入黑芝麻搅拌均匀。
4:锅里面多倒一点花生油，油温烧至五成热的时候，先把葱姜蒜，洋葱放进去炸，再加一颗香菜。炸的过程中用筷子不停地翻动，要把配料里面的水分榨干。将配料炸表面微黄的时候，再把大料放入锅中，开小火慢炸让大料的香味完全的释放出来，炸制10分钟左右就可以了。
5:接下来我们将炸制后的料渣控油捞出来，再把炸好的香料油倒入辣椒面中进去搅拌一下。热油倒进去以后，辣椒面中水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面含有水分。然后加入少量的十三香，最后加一点白酒，这里加入白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。让辣椒浸置一段时间，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃。
香辣好吃的辣椒油就做好了，用它来做小葱拌面，拌凉菜做火锅蘸料都非常的香。
