喜欢烹调的朋友在烹饪时经常会用到生粉或淀粉。但很多人不知道生粉与淀粉的区别,什么时候用什么淀粉。
说一下生粉与淀粉的区别:
通俗的讲 生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。
淀粉就是碳水化合物。淀粉是一个统称。淀粉可分为红薯淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,土豆淀粉等。
生粉是粤菜菜谱中常用的名词。在大陆和香港,一般的生粉是指玉米淀粉。而台湾地区生粉一般是土豆淀粉。所以土豆淀粉和玉米淀粉,都可称为生粉。
小麦淀粉又称为澄粉。
绿豆淀粉粘性好,吸水性少。颜色白光洁度好,价格贵。
玉米淀粉又叫玉米粉或粟粉。玉米淀粉粘性低,吸水性强,适合勾芡、上浆和挂糊。
土豆淀粉又叫钛白粉。粘性足,质地细腻,吸水性少。
红薯淀粉又叫番薯淀粉。粘性较差,吸水能力强,色泽黑暗,无光泽。