烹饪中淀粉常用来勾芡、上浆和挂糊。
勾芡是原料接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁浓稠的一种烹饪方法。勾芡一般用玉米淀粉。用水加淀粉调制而成又叫水淀粉。（用土豆淀粉勾芡，凉后会变稀，最好用玉米淀粉。）
挂糊是先用淀粉和水熬制成粘稠的糊，再把原料从糊中拖过。使糊把原料全部包裹起来。所用的烹调方法是炸、溜、煎、贴。
上浆是直接把淀粉原料和一些调味品调和在一起。一般所用的烹调方法是爆、炒。
挂糊和上浆一般用玉米淀粉和土豆淀粉。炸制食品也可用红薯淀粉，但颜色较深。
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