清明过后的雌虾蛄开始虾膏饱满
吃虾蛄有两个季节，初夏和初秋。虾蛄只在春季产卵，每逢四至六月的虾蛄特别鲜美，雄虾肥壮肉厚；雌虾膏脂饱满，如“尾吐红子，色夺榴花”，通常这时候的虾蛄也会价格较高。
满膏的雌虾从头至尾巴都是橙黄色的虾膏。
夏末秋初的虾蛄，则是小虾经历休渔期过后刚刚长大的虾蛄，虽然没有饱满的虾膏，但胜在肉嫩鲜甜，捕获量多，价格便宜。
左边是有“白线”的雌虾，右边是雄虾。
雌雄虾蛄也不难分辨，腹部靠近头胸甲的位置，雌虾有三道呈“王”字的白线，反之雄虾则没有。而且雌虾的生殖腺从头部一直延伸至尾节，成熟时虾身内会充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰可见。
挑
虾蛄的体色与其生长环境有关，颜色越深，栖息地越深。浅色的虾蛄多来自咸淡水交界，肉身较腍，味道较淡，但不失鲜甜；深色的的虾蛄多生长在较深的海域，肉质爽甜弹牙。
虾蛄在离水后很快就会死去，极难活养，而且肉质水份含量多，也不宜冷冻，因此吃虾蛄最重要是新鲜。挑选虾蛄很简单，以颜色光泽油亮，张牙舞爪的自然状态为佳，雌虾蛄的虾身带黑线代表有膏。如果虾蛄的尾部看起来肥厚，并微微向外拱起，其肉质亦会更加饱满。
开扒了！虾蛄怎么吃？
