让我们看一下印度人怎么炸油条的，说起印度这个开挂了的民族，吃饭用手抓，喜欢我们的油条也就罢了，做起油条来更是恐怖，它们面对满满一锅的热油，非常坚定的要下手，而且非常淡定的用手在锅里翻着油条，看到这里，真是惊掉了下巴，不由的替他们感到手疼，为什么有工具你们就不知道用呢？还是说你们经过常年累月的训练，练就了一副金刚不坏之躯。这里还是要说，你们喜欢我们的美食油条是可以的，模仿归模仿，对热油锅“动手”就不太好了吧！反正印度的这种油条我是不敢吃，还是看看我们表面金黄，外酥里嫩的中国油条吧。
锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。接下来我们具体说说。
1、油条制作方法
1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。夏季天气炎热醒面时间短，面筋松弛度较快水量控制在6-7成（100克面粉60-70克的水）就可以了。在这里我要提醒大家的是，面团中的含水量=水 鸡蛋 油的综合，切记。
