6）制作油条生胚，开始制作油条的时候，案板上撒干面粉或抹油，面团取出来，不要揉面，直接拉伸拍扁就可以了，因为面团筋性很小，很容易拉成一个长条形，然后切成厚半厘米，宽2－3厘米的面片。两个面片摞在一起，用筷子在两个面片上压一条线，让两个面片沾在一起（如果面条较干，可以用一根筷子沾上水，或用蛋清和水搅拌均匀在面片上划一下，让面片中间变湿，可以保证在炸的时候面条不会分开）
7）炸制，锅中放油，油温7成左右（200度）时，拿起油条生胚，轻轻拉一下，下入油锅，一开始会下沉，等油条浮起来的时候，就会初步定型，再用筷子转动油条，让它受热均匀，炸到两面金黄，捞出控油。就这样我们的色泽金黄，外酥内软，松泡膨大，柔软有劲的香酥大油条就制作好了。
答：油条不管是用酵母发酵还是泡打粉发酵都是需要醒面的。
可能大家一般都会认为制作油条时，酵母配方是需要醒面的，而泡打粉是不需要醒面的。其实不然，用泡打粉和成的面团，原则上应该是和好面后，就能制作。但油条需要几个小时来松弛面筋，不然它的蓬松度就不是很好的，油条就会发硬。这里我们就要说说油条的揣面制作，就是怕面粉中的面筋生成，揣好面团后，再次醒面就是为了让油条蓬松度更好。
