11、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，月饼坯的表面喷少许水
12、烤箱开上、下火预热200度，然后放入烤箱中层，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;
13、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。
烹饪技巧：
1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;
2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟;
3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;
4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽柔软度还是口感都较好哦。
