卤水怎么循环使用,100年的卤汤为何不坏

16：黑胡椒

黑胡椒辛辣味道浓烈，有较强的去效果。适合做牛肉、内脏（如猪肚）等卤菜，生拌凉菜的时候，加入黑胡椒粉，使菜品清爽中带点微辣。

17：香果

圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。有抗氧防腐的作用。

18：香叶

晒*香叶，用于卤菜、烧菜菜品。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜中的作用，以脱臭为主，增香为次。

19：当归：

当归香味特浓奇特，略带一点药香味，卤菜中不宜过多，压制异味的不错选择。在卤制鸡肉和牛肉时，可以适量增加用量。