油旋馍的正宗做法视频,油旋馍详细教程

在凤县、太白、留坝一带，每年秋玉米灌浆籽粒硬顶时，农家常用嫩玉米做成浆粑馍。这种馍鲜美清香，很有营养。

做浆粑馍方法有两种：一种是将硬顶玉米剥下后，加少量清水磨细，然后将磨细的糊状浆粑摊在包包菜叶上，再把备好的核桃仁、辣椒、调料放在上面，卷成放在蒸笼里，约半小时即成。另一种方法是将磨细的糊状浆粑，放在锅里烙成薄饼子，吃时蘸蜂蜜，也可将饼子晒干后切成小块炒肉吃，味道更好。但不论用哪种方法做成的浆粑馍，吃起来都别有风味。

卷花馍是凤县农民每年夏收忙毕，走亲戚必备的食品。

年年麦子碾打完，各家内掌柜的就张罗着磨新麦子，面白得赛过雪，卷花馍卷的是用清油拌好晒好的香草，白胖胖，层层薄，吃起来清香可口。十二个馍走一家亲戚，你来我往，很是热闹。大家在一起，谈谈收成，拉拉家常，住上一日半天，走时你留我邀非常亲热。

麟游县盛产核桃，主要出产在县西招贤、两亭一带，尤其是酒房乡卞坡、良坡等地，产量多，果质优良，民间素有“想吃核桃，把亲结在卞坡良坡”的民谣。每年11月中秋节前后，新核桃成熟，家家户户都能吃上用核桃作的“油厚旋馍”，招待至亲厚友或家人外出，都烙核桃干粮。

核桃干粮的做法是：将核桃仁焙黄碾烂至出油，加上调料、葱花，用薄面片摺叠包好，擀成饼，上锅烙熟，层数繁多，酥软，香气扑鼻。走亲戚用的核桃酥，比月饼大一倍多，以核桃仁为馅子，外包一层薄面皮，上锅烙出，异常酥软，男女老少均喜食。

千阳县寇家河干粮是一种烧饼，用水面、干面、酵面三样子和好烙熟的，一面有用细刀刻的面纹，一面有划出来的菊花芯。和面要揉到，烙的时候用麦草擦锅，麦草烧火。烙熟后又白又细又好看，带着麦子的清香味。

人说：“武功有三怪”，其中“一怪”就是锅盔像锅盖。武功锅盔大如锅盖，厚度三寸，每个重达20多斤。两面黄、干、硬、脆，夹心白、绵、筋、甜，嚼在口里香味醇正，满嘴生津。越嚼越香，越觉有味道。行家吃锅盔，干吃不用菜，以品其味。

武功县尚家坡村有一位老支部*，解放战争中曾给徐向前元帅当过警卫员。60年代，他去北京看望老首长，用25斤面粉烙了一个大锅盔，千里迢迢带到京都，送给老首长。徐帅一看，大开眼界，惊讶地问：“这么厚，这么大，是怎样烙制成的”？随之，徐帅让人用刀将锅盔切成条块，转赠他人分享，无不交口称赞。西安、咸阳、宝鸡等到武功来的人，都要带个大锅盔回去馈赠亲友。

锅盔的制作很讲究。要选优质小麦，因为它面粉白，有筋性，味醇正。和面时先放酵头，分量要适中，多则馍易胀软，少了面又发不起来。加水时，最忌猛一倒入，要以细水边倒入边和搅。面要和硬，放在案板上压揉。案板里边墙上钳着一块四方木，中间有一孔，用一胳膊粗的木杠，一端插入孔内，人骑在杠上，来回挪动，压揉面块，一直揉到由硬变软，然后做成锅盖形状，放进大铁锅烙烤。烙锅盔不能用煤炭和其他硬柴火，只用麦秸，而且要文火慢烧，火不能大，也不能断，这样约两个小时后，大而厚的锅盔就熟了。

“岐山的挂面，凤翔的酒，扶风的鹿糕京里走”。这种说法在陕西省八百里秦川流传久远。早在清朝末年的时候，扶风的鹿糕馍就以色白亮、味甜香、煮不散（烂）、贮不霉而名扬秦川，流传京都了。传说县衙里的官差常吃鹿糕馍，有时，他们刚把馍煮下锅，突然有了紧急公事，等办完事再来吃，还觉得这馍煮得恰到好处。

“出东门，上东坡，东坡有个邱大哥，专给人做鹿糕馍”。这邱大哥家住城关镇东寺村，距扶风县城约有一里多路。老汉揉面，老婆烧锅，儿子跟着压窝窝（压盖鹿图案）。为什么还要给馍的中心压个鹿图呢？原来，清朝末年，扶风县城卖这种圆乾粮馍的人家逐渐多了起来，因而有了以假充真的现象，邱家怕败坏本家声誉。有一次，他在给县衙老爷祝寿送礼馍时，发现县老爷家中堂挂着一幅“鹿回头”的吉祥图，造型活泼，立体感强，构图方正。加之来宾喧染恭维县太岁，说鹿是一种性情驯良的动物，群鹿同行，其一鹿遇见食物便回首呦呦作鸣，以唤群鹿共食；此图也表示吉祥如意，康健长寿。于是，老邱的祖师爷回家寻人雕刻“鹿回头”的美丽图案，以示吉祥如意、寿比南山，像商家字号一样压在乾粮馍的中心，名曰“鹿糕馍”，以别他家。当时，扶风县是驰名全国的麦米菜子油之乡，此地人出外做官、行商做生意的及下属官吏上京进省，特别有意携带上些鹿糕馍做为礼品，以显示地方食品特色，所以有“扶风鹿糕京里走”之说。

扶风的鹿糕馍，制作办法类似于制糕点和烤烧饼，但面要和得硬，烘烤火要小，时间要长。原来一锅只烘烤10个，如今工艺不断改进，一锅可烘烤四五十个，一个人一天可用80至100斤上等面粉制作出400至500多个鹿糕馍了。

陕西富平县特产“太后饼”，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，久为群众所喜爱。近年来，成为接待国际友人的名点。

相传汉文帝（公元前180年—157年）的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县（今富平县华朱公社怀阳城），文帝的母亲薄太后常来此地省母，随行御厨将烤饼技术传授于当地民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一操作技术世代相传。

“太后饼”以上白面粉十斤和猪板油四斤为主要原料。板油除去皮膜，切丁，用刀背排砸成油泥。排砸时将调料水（用八角、花椒、桂皮熬制）及精盐分次加入，再排砸两次。将和好的面团分成每个重二斤的面剂，用手拍平，在案上甩扯成二分厚的长形面片，在上面抹一层板油泥；然后从右向左卷成圆柱形，搓成长约二寸的条，用手压扁，回叠成三折，再搓压成一层五寸的条，揪成每个重约二两的面剂；每个剂子竖起在手中旋转五六转后，用拇指压住顶端，边旋转边向下按，如此转五六次，用手拍成直径约二寸的圆饼，即成“饼胚”。

将饼胚上面抹上用水化开的蜂蜜，放入三扇鏊（ao）的底鏊（鏊要用菜籽油涂抹）烘烤至呈金黄色时即成。