本文给大家分享一款海鲜饺子“鱼籽鳕鱼饺”的制作，直接上干货。
原材料：
面皮：中裕饺子粉500克、水260克。
馅心：红鱼子7克、净银鳕鱼肉200克、白鲢鱼肉100克、五花肉馅150克、韭菜100克、盐15克、白糖3克、胡椒粉2克、味精15克、姜末10克、鱼露15克、蚝油20克、蛋清3个、清水200克。
制作步骤：
1、原材料预处理。白鲢去鳞、内脏，清洗干净，用刀斩去头尾，用刀沿着脊骨破开，清理掉鱼腹内的黑膜，漂洗干净，用刀将破开的白鲢上的肉采下剁成泥。。银鳕鱼肉解冻至内部有冰茬子，用绞肉机或刀剁成肉泥。
2、调馅。将鳕鱼肉、白鲢鱼肉、五花肉馅放入不锈钢盆中，加入盐、白糖、胡椒粉、味精、姜末、鱼露、蚝油朝着一个方向搅拌均匀，分次加水，继续搅拌至上劲，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。将腌制好的肉馅取出，加入蛋清、红鱼子、韭菜拌匀后即可使用。
3、调面。面粉放入盆中，分次加水，调成面团，揉至光滑，覆上保鲜膜，在室温下松弛醒发30分钟，分割面团下剂子，擀成饺子皮。
4、包制成型。
小贴士：
可根据个人习惯包制不同的样式，比如大肚水饺、柳叶饺、月牙饺等。
