2.带皮的五花肉将其从中间切开。炒锅烧热，然后将带皮的五花肉皮朝下，然后用手来回地涂抹炒锅。这样既能去除肉皮的腥臊味，同时也将里面猪毛给清洗干净了。将肉皮烤至焦黄色的时候就可以了。
3.然后将五花肉放在冷水中冲洗干净。冲洗的时候我们可以用干净的钢丝球将它的肉皮给它刷洗干净。再将这个五花肉放在案板上，给它从中间切开。
4.炒锅中加入适量的清水，将切开的五花肉放在冷水锅中。在里面放入老姜一块，大葱一根，放入料酒几滴去腥。不用盖盖子将其大火煮开。水烧开之后撇去里面的浮沫。继续用大火煮5分钟。五分钟之后将其捞出放在冷水中洗干净备用。
5.炒锅洗净再次放入适量的冷水，然后再将清洗好的五花肉放在里面。放入大葱少许，老姜几片，再放点少许的料酒去腥。放入几片香叶，干辣椒段少许。盖上盖子将其大火煮开。水烧开之后再转中火煮30分钟。30分钟后，我们在里面加入少许的精盐调味。继续煮沸十分钟。
