伊朗素菜Nazkhatoon(石榴番茄炖茄子)是伊朗北方地区流行的菜肴，由茄子、西红柿、石榴汁等制作。是素食主义和减肥者们的最爱。
准备食材：茄子：8、番茄：5、酸果汁（Verjuice）半杯、石榴汁杯、洋葱4匙、干薄荷1匙、波斯香草（Persian hogweed (golpar)）1匙及盐
制作方法：
将茄子洗净，放入烤箱烘烤（或蒸锅蒸熟）半小时。然后去皮并将它们切小块。
当烘焙茄子时，把西红柿放在碗里，用开水泡下，目的是去皮。最后捣碎西红柿
把切好的茄子放在锅里。然后加入酸果汁（Verjuice）和石榴汁，并将其煮沸及变稠。然后加入波斯香草（Persian hogweed (golpar)），薄荷、洋葱并混合。加入西红柿之前，从烤箱中取出盘子。现在从锅中取出准备好的食物放到盘子上。用小块核桃装饰。
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