面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食，它流行于我国的大江南北，就像蔬菜一样，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃等，花样繁多，受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的，特别是在家里做，什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定，有菜有面还有肉，吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法，一种是直接入锅煮然后过凉再炒，另一种是上锅蒸熟后，再炒制，它们都有自己的优缺点，入锅煮制后再炒，这种面不能久放，它会黏会坨，刚出锅的面条口感劲道，吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒，它的优点还是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特别受上班带饭族的喜欢，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出来的面条口感发硬，很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾，那就是面条蒸多长时间的问题，还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步，拌油
买回来的新鲜面条，放入盆中，然后加入适量的食用油搅拌均匀，可以防止面条在蒸制的过程中水分流失，蒸好的面条出锅后抖散，不会粘连，这也是面条根根分明的关键。
第二步，上气后蒸制6分钟
蒸锅上气后，面条蒸制6分钟即可。蒸制面条的时候，水开后，再把面条放到蒸锅上，上气后计时，大火蒸制6分钟就行。
锅开后放入面条蒸制，可以直接锁住面条中的水分，减少面条在锅中受到蒸气的影响，使口感不够劲道。
