注意：烤蓝完成后，最忌马上冲水清洗，一定要等到铁锅温度，彻底冷却下来后再冲洗干净。如果开锅做错用水煮过，铁锅生锈了，不要用洗洁精，用少量醋加盐浸泡20分钟，就可以将铁锅锈斑清洗干净。
三、涂
给铁锅上油，最好选用最肥的猪肉或者猪油皮，因为铁锅经过高温后，表面会出现杂质和铁污渍，用带皮的猪油就能保证在润锅的同时，还能把铁锅有害物质刷干净。
那么这个时候全程开中小火，当锅内温度开始慢慢上升的时候，往锅内倒入3勺食用油，这样可以避免，猪肉下锅时候粘到铁锅上。涂的过程，最好用筷子夹着猪肉，沿着边缘涂抹，这样铁锅整体可以均匀地吸收油脂。
给铁锅上油简单的理解，就是给它加上一层保护罩，那么这层保护罩的目的，就是为了后续我们在使用铁锅的时候达到不粘锅、不生锈的目的。
四、冲
再次冲洗的时候，同样也要等到铁锅彻底冷却下来后，再进行冲洗。很多人开锅刷完油马上就冲洗，最终这层保护膜就白涂了，而且还会让这层保护膜，迅速变成黄色或者黑色油脂、油垢。所以再次冲洗无需其他洁净东西，只需要用温水或者冷水冲洗即可。
