饺子是中国传统的美食，过年过节的时候都要吃，更有团团圆圆，交好运的寓意，记忆中的小时候，只要包饺子，妈妈总让我擀皮，耳濡目染之下，我也学会了包饺子，用妈妈的话来说，只要是蔬菜，都可以调馅包饺子，要问什么馅的饺子才好吃？相信每个人心中都有自己的答案，猪肉大葱、羊肉胡萝卜、白菜猪肉馅，要说简单又好吃的馅料，我认为非素三鲜调馅最方便，省去了剁肉馅的烦恼，吃起来一口一个，一点儿也不油腻，舌尖味蕾得到极大满足。
何为素三鲜馅饺子？很多人还不清楚，今天就教给大家做法，首先要了解它的食材有什么，记住韭菜、鸡蛋、虾仁，这三样缺一不可，虾仁的鲜美，韭菜的清香，鸡蛋的香味馥郁，无需过多的调味品，吃起来就很鲜美，因为这是食物本身的味道，
如果是调肉三鲜，那就在此基础上，再添加肉馅就可以了，孩子每次都大口吃，毫无压力，每周一次韭菜虾仁鸡蛋馅饺子成了习惯。
韭菜馅虽然好吃，但是处理不好，也容易出水，看着绿油油的汤汁流掉，实在太可惜了，所以说，在操作的过程中，需要额外注意几点，洗净要控水，放油锁住水分，盐要晚放，煎鸡蛋凉了再放，具体请看操作。
素三鲜饺子馅食材：韭菜、虾仁、鸡蛋
调味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食盐
1、韭菜用流水冲洗干净，甩一甩，放在通风处，一定要控干水分，然后切成小段，加一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜水分。
2、虾仁提前解冻，去掉虾线，切成小丁，同样清洗干净，控干水分，鸡蛋打散，倒入烧开热油，用筷子快速搅成小块。
