取大小适合的盆，打入鸡蛋打，散尽量搅拌均匀。烧一壶开水，降温后大约80~90度的水温，用这样的勺子，一个鸡蛋兑一勺开水。有朋友担心这样会不会冲熟鸡蛋，大可放心，快速搅拌均匀是不会的。这就是关键的一招，鸡蛋打散兑开水搅拌均匀。
葱去皮洗净切碎，加入少许盐、葱花、五香粉、豆油搅拌均匀，没有豆油换成什么油都可以，不加油出锅加香油或者生抽同样好吃，随个人喜好操作。
锅中加入适量的水，搅拌好的蛋液放到蒸屉上，大火烧开，蒸10到15分钟，与要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有关系，这个不锈钢盆很薄，7个鸡蛋开锅蒸10分钟。
出锅，注意戴上手套或者用真钻用夹子取出蒸好的蛋羹，别烫到手。如果蒸之前没加油和盐，做的水蒸蛋，此时可以加点生抽调味，很好吃。
