3，锅中加入400克玉米油或者花生油，油热后下入一把花椒，3个八角，2片香叶，切好的姜蒜，洋葱丝，香菜段，开小火慢炸，把食材的香味全部炸出来。
4，炸至食材表面的颜色变成焦黄色用漏勺把食材捞出来。油温稍微降一下，降至放入筷子边缘微微冒泡即可。
5，炸好的辣椒油分三次浇到辣椒碗中，先浇入三分之一，再把油温升高到七成热再浇上三分之一，最后的三分之一加热到冒烟的状态再次浇到辣椒上，搅拌混合均匀，色泽红亮、香辣过瘾的辣椒油就做好了。
6，辣椒油冷却到常温的状态，装入玻璃瓶中，盖上盖子放入冰箱冷藏保存，可以保存一年都不会坏掉。
