牛油火锅没了鸭肠，可就不刺激了。摄影 / 吴学文
同样沿江而下，另一大火炉武汉，只要是鸭身上的，都被武汉人卤了个遍。鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠，加上永远啃不腻的鸭掌、鸭脖，切记一定要边走边啃，才是地道的武汉味。
武汉卤味，吃了你就忘不了。摄影 / 吴学文
再往下游去，便是天下众鸭的鸭生终点站——南京。鸭子的躯壳，被南京人做成烤鸭、盐水鸭、任何鸭；鸭子的内在，也都进了南京人的砂锅里。对，就是名声大噪的鸭血粉丝汤，盐卤过的鸭杂与鸭血切丁，与红薯粉丝一起，一锅接着一锅，谱写着金陵独有的味道。
鸭血粉丝汤，浓厚带着咸香，老南京生命中不可磨灭之味。图 / 视觉中国
别把水里跑的不当杂碎
天下之大，吃鱼的灵魂们，无非分成两派：一派是只吃鱼身的婉约派，另一派就是鱼肉鱼杂全都要的豪放派。
吃鱼成精的湖北人，鱼杂多半是不会放过的。鱼鳔、鱼肠，要反复漂洗去腥；鱼籽、鱼白，得轻手处理、避免破碎；口味独到的食客，还要在鱼杂里拌点鱼皮，不放过任何一点鲜味。
鱼肚脆滑，鱼肠鲜爽，鱼籽绵密，一个接一个，在舌尖上游走爆裂。图 / 视觉中国
重口味，是鱼杂的最好归宿。荆楚大地，以公安鱼杂最为出名；它更像加辣版鮰鱼火锅，鲜亮浓郁又火辣的汤里，泡着鮰鱼的头与身子，还有四散而开的鮰鱼杂；大火一开，整条鱼在锅里跳动，一口鱼一口酒，吃的就是痛快。
跨过大海，到了宝岛台湾，鱼杂又有了新的模样。
