白汤羊蝎子炖萝卜
用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
- 新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
- 浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
- 大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
- 开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
- 你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
- 准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
- 焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
- 中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
- 慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
- 准备香菜和白胡椒粉
- 焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
- 调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
- 买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。
- 冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
- 除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
- 准备好辅料
- 开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
- 慢慢享受吧！喝点小酒
用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
- 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
- 倒掉血水，冲洗干净。
- 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
- 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
- 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
- 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
- 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
- 锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
- 煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
- 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
- 熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
- 出锅前洒少许香菜碎即可
