此外，地处北温带的中国草原牧场，牛羊等家畜冬、春两季只能采食枯草，其营养价值已经大幅下降。传统的散养放牧方式正逐渐发生变化。牧民也开始把牧草、秸秆在厌氧条件下调制成青贮饲料，再搭配上玉米、麸皮和浓缩饲料喂养牛群。
20世纪80年代，河南、山东和东北等地区开始大规模养殖肉牛，产量迅速超越了传统的西北牧区。因为在喂养过程中添加了豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比重，在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量，也使得牛肉的口感大为改善。
此外，中原和东北这些产牛大省不断引进国外两种肉牛，杂交改良品种，同时通过科技手段精确控制牛的生长速度、环境、温度和屠宰方式，使中国的牛肉产量和品质得以大幅度提升。
尽管如此，对于中国这样一个世界人口最多的国家来说，要满足大众对牛肉的热爱，本土产量还是远远不够的。2018年，中国进口牛肉产品超过一百多万吨，一跃成为全球最大的牛肉进口国。
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哪里的牛肉最好吃
中国人天生热爱美食，对极致鲜生食材的不懈追求，已经成为人们生活中一场旷日持久的信仰。
地理环境的多样性，造就了中国丰富多姿牛肉美食文化。各个地区的人民群众结合本地食材、风俗，经过一代代人的探索、创新与传承，炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成为八大类代表性牛肉美食，有咸有香，有鲜有辣，各具鲜明的地方特色。
-东北地区-
科尔沁肥牛 | 通榆草原红牛| 法库牛肉 | 延边牛肉
内蒙古通辽市地处著名的科尔沁草原地区，是中国最理想的天然牧场之一，素有“黄牛之乡”美誉。优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，使鲜嫩的科尔沁肥牛名扬天下。
吉林通榆县地处科尔沁草原东部，境内平原、湿地、草原和沙地交错，具有大规模饲养大型家畜的气候与环境资源优势。中国草原红牛是通榆培育的一个肉乳兼用型优良品种，肉质鲜嫩可口，风味独特，营养价值极高，被誉为“草原红珍珠”。
辽宁法库县有着“三山一水六分田”的天然格局，从明朝起就被确定为御用牧场。法库牛肉色泽鲜红，大理石花纹分布均匀，肉质鲜嫩，营养丰富，不仅成为东北三省各大城市酒店、饭店的首选食材，还远销日、韩和俄罗斯等东北亚地区。
延边朝鲜族自治州养牛历史近200年，延边黄牛作为中国五大地方优良牛之一，是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。延边黄牛肉质细嫩，汁多味美，营养丰富，与日本和牛、韩国韩牛同宗同源，可以媲美世界顶级的牛肉食材。
延边人对烤牛肉独具手法，他们将新鲜牛肉切片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗，将炭火炉放在桌子中央，上置铁箅子，用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃起来香气四溢，经久不绝。
东北人经常炖上一锅最普通的家常菜：土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇，土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。老婆孩子热炕头，再加一盆土豆烧牛肉。纵然屋外大雪纷飞，心头上却洋溢着富足的暖意。
