自清朝以来，山东曹县烧牛肉便是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。取上好鲁西牛肉放入各种调料入锅炖烂，再用小磨香油烹炸，形成香味浓郁、熟而不散的特色。
牛杂汤是齐鲁大地流传至今的传统美食，其中西关牛杂以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
淮南牛肉汤是安徽菜沿淮片的代表之一，也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸汤鲜醇香浓，多配以粉丝和干丝；甜汤加少量盐或干脆不加盐，其味清爽宜人。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。它仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成香淳润滑、鲜美可口的羹汤，因而深受大众喜爱。
杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称，因其鲜嫩，最适合煎、炒。杭椒清香爽鲜不浓辣，和牛柳配炒，便形成一道温婉的江南美味。
自从有黄酒就有了糟味，绍兴糟牛肉是黄酒之乡绍兴食客的一种精致考究的吃法。牛肉经糟制之后，可去荤腥提香，酒糟的浓香和调料的咸鲜慢慢进入牛肉，使得肉质别有风味，并且糟香入骨，堪称绝品。
-华中地区-
南阳黄牛 | 恩施黄牛 | 新晃黄牛 | 江汉水牛
南阳黄牛位列全国五大良种黄牛之首，南阳黄牛皮质优良，素有“南皮”之称。南阳黄牛肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显，味道鲜美，熟肉率达60.3%。
湖北恩施自治州是崇山峻岭的大山区，冬少严寒，夏无酷热，温暖湿润，气候怡人；境内植被生长茂密，森林覆盖率高，污染少。
恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养为主的方式生产出来的。这黄牛养殖户一年四季几乎都将牛放养在草山草坡上，任其自由采食各种天然牧草，特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在这种自然条件下，经传统的养殖方式生产出来的恩施黄牛肉保持了肉质原生态。
湖南新晃素有“中国夜郎黄牛之乡”之美誉，其黄牛养殖已有上千年历史。新晃黄牛肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高，已开发出冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种。
