小炒黄牛肉
公安牛肉，俗称“牛肉炉子”，其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。公安牛肉采用江汉水牛为原材，而公安县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，到处都是天然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长环境。
-西南地区-
嘉黎牛肉 | 类乌齐牛肉|麦洼牛肉 | 筠连牛肉 |宣汉牛肉
嘉黎牦牛养殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，环境为高山草甸植被。以境内麦地藏布江、湖泊、高山雪水为水源。体格高大、产毛多、肉质鲜红，富含多种矿物质、氨基酸、蛋白质，营养价值高。
西藏昌都类乌齐牦牛，放养于海拔3700米以上的天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高。
四川阿坝麦洼牦牛，是青藏高原型牦牛的地方良种，主产于阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带。鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，具有牦牛肉的特殊香味。
筠连县位于四川省南缘，这里山地众多，雨量充沛，冬季气温高、春季回暖早，使得牧草非常丰富。当地的苗族同胞自古以来就有在山上放养黄牛的习惯，当地人也习惯地称这种土生土长的黄牛为筠连黄牛。在筠连，自古以来就有“无牛肉不成席”的说法。随便走进一个农贸交易市场，就可以看到不少经营户在销售黄牛肉。
筠连黄牛肉颜色鲜艳，肉质紧实细嫩，脂肪含量少，肉味香醇。当地有一种传统美食叫牛干巴。只有采用肉质紧实、水分少的土黄牛肉做出来的干巴才更有嚼劲，更具有浓浓的家乡情。
