宣汉黄牛主产于大巴山南侧达县地区的宣汉、通江等县，素有“吃的是中草药，喝的是山泉水”之誉，以肉质细嫩，营养丰富闻名。
宣汉牛肉制品最著名的莫过于达州地区的传统美食“灯影牛肉”，其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，成菜白、红、绿、黄四色相映，牛肉鲜嫩，色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
达州灯影牛肉
四川水煮牛肉
夫妻肺片是川菜中最受大众欢迎的菜品之一，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料，制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。
自贡火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。
贵州牛瘪火锅又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，在宰*前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰*后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内，经文火慢熬而成。也可将牛肉放汤中一起煮食，还可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
蒸牛舌是藏族著名的风味小吃，以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。
风干牦牛肉，这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状，抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。
