面粉：水：盐=100：42∽43：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌成棉絮状，开始下手揉面。（做刀削面水不能多，水量过多面团偏软就不好削。）水量少需要多揉一会儿，揉成粗糙偏硬的面团。
3.装入保鲜袋中醒面1小时（冬天要适当延长醒面时间），中途可以取出面团揉搓几下，面团能够更加光滑。
4.醒好的面团放在案板上继续揉搓，经过反复的揉搓醒面，直到面团表面光滑即可，面团整成长扁型。
5.托面板上抹上一点点水，方便面团粘在面板上，稍微按压几下面团就粘住了。（网上20块左右能买到好用的削面神器：一把削面刀和一块托面板）（喜欢吃刀削面的朋友可以买一个）
6.水微微沸腾就可以开始削面，保持刀柄与面板垂直，从左边依次削面到右边再重复削面，一直削到你所需的量（量大的话可以分几次削）。刀削面煮好后，可以做汤面也可以做炒面。
（一次削完面块没有用完，可以密封起来放冰箱冷藏保存2天，想吃了直接拿出来削就可以了）
❽扯面(93集和面94-96集扯)
面粉：水：盐=100：51∽52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约75g一个）。每个小剂子再搓成长条。
5.容器（方形的比较好）中刷上食用油，依次放入面条，每放一个都要刷油保湿，面条的每一面都要刷到油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2-3小时，面条醒好后就可以做扯面了。（冰箱冷藏2天再扯也没有问题）
6.醒好的面块放在案板上，面块用手按扁，再用擀面杖擀平整，用擀面杖在中间压一下。
7.两手揪住面的两端将面扯长摔打几下，对折后再摔打几下。面块中间会形成一道薄膜，在薄膜处轻轻抠开一个口，然后扯开，扯面做好了，下入开水锅中煮就可以了。
❾揪面(93集和面97-99集揪)
面粉：水：盐=100：51∽52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约75g一个）。每个小剂子再搓成长条。
5.容器（方形的比较好）中刷上食用油，依次放入面条，每放一个都要刷油保湿，面条的每一面都要刷到油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2-3小时，面条醒好后就可以做揪面了。
6.面块放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀平整，两手揪住面的两端将面扯长，摔打几下，对折后再摔打几下。
7.把面条搭在手上，开始揪面片。右手大拇指和左手食指像剪刀一样把面条剪断，保持面片大小一致，揪面片直接下入开水锅中。
❿拉条子(100集和面101-107集拉)
拉条子相较于拉面更容易上手，是一种比较适合于家庭制作的手工拉面。
面粉：水：盐=100：52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约150g一个，一碗面一根就可以了）。每个小剂子再搓成粗细均匀的条。盖上保鲜膜醒面15分钟。
5.醒好的面条能够非常轻松地搓细搓长（长度大概是原先的3-4倍），盘子刷上食用油，把面条盘在盘中，面条表面刷油保湿防粘。全部盘好后盖上保鲜膜醒面1小时（天冷适当增加醒面时间）。
6.醒好的面条全部取出，再次拉长（粗细要均匀）（醒面后，面条能够非常轻松地拉长，拉面全凭手感，如果紧的话就不要再拉了，再拉就要断了）（每醒面一次再拉长度能够拉到原先的3-4倍）
7.拉好的面条再次盘入盆中，盖上保鲜膜，醒面1小时后就可以做拉条子了。（放冰箱冷藏2天后再拉也没有问题）
8.拿起面条的一端开始拉面，用力要均匀，一根面拉好堆在案板上。抓起面条的一头像绕毛线一样绕在手上，最后慢慢撑开再摔打几下，直接下入开水锅中。
不适合家庭制作的手工面条——兰州牛肉面（俗称兰州拉面）
