理由：
1.需要蓬灰，要加添加剂。不像别的手工面条只要面粉、水和盐。
2.和面过程比较麻烦，需要撕面、抹3遍蓬灰水、蹬面、麻花抓、溜条顺筋等
3.拉面手法一时半会儿难学会，且拉面时容易断或是粗细不均匀。
4.面团拉(练)2次后，基本变成死面，非常容易断，不能再练，需要再和新的面团，会产生非常多的死面团。
5.想学要会拉面，又不浪费面团，要吃很久比较难吃的死面团
……还有什么不适合家庭制作的理由大家一起来说说吧
（虽然拉面难做，但试着学拉面，从中能学到一些做面的技巧。例如，面团较干，盆中有干面粉，可以把面撕开即撕成小块，用小面块擦干面粉，再揉会比较轻松能揉成团。）
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）为统一的标准。
以下仅为个人观点：兰州牛肉面除拉面比较难容易翻车不适合家庭制作外，其汤、配菜、调料（辣椒油）的制作还是比较适合家庭制作的，所以建议想在家里做家庭版清汤牛肉拉面的可以把拉面换成拉条子(100集和面101-107集拉)。
1.汤的制作
牛大骨冷水下锅，大火烧开转小火熬至3-4小时。中途把浮上来的牛油撇掉，盖上盖继续煮。
煮好的牛骨汤中加盐调味，再加入香叶、八角、姜片、花椒，大火煮开后转小火再煮15分钟。捞出香料，放入白萝卜片，煮熟备用。
2.牛肉的处理
牛肉放入冷水中，用手把血水揉出来浸泡一小时。泡好的牛肉加入炖肉香料包、小葱和姜片，大火烧开转中小火煮一个小时。煮好的牛肉捞出冷却后切成薄片备用。
3.油泼辣子
大葱半根斜刀切片，洋葱一个切丝，生姜一块切片，香菜两株（不要去根）。20g细辣椒面加20g粗辣椒面一小把熟白芝麻3g糖3g盐。再准备以下香料：花椒、香叶、八角、桂皮。
锅中倒入300g食用油，倒入香菜大葱洋葱姜片和准备的香料，开中小火慢炸。五六分钟后油里的配菜会变得金黄，继续用小火熬多搅动不要炸糊了。配菜变成焦黄色，香味扑鼻而来，这时候可以关火，捞出配菜，挤压配菜把油挤出来。
配菜捞出来以后油也不烫了，舀一勺温油到辣椒面里搅拌均匀，让所有的辣椒都粘上油（这一步不能省略，直接倒热油的话辣椒面容易炸糊）。再把锅里的油加热，微微冒烟即可关火，浇入盛有辣椒面的碗中，搅拌均匀，又红又亮又香又辣的油泼辣子就做好了。
放凉以后调蘸料拌凉菜都非常香，灌入玻璃瓶中，吃的时候舀上2勺不要太爽。
100种面条的做法
分享完10种手工面条的制作方法，给大家推荐一些面条的做法，（喜欢看视频教程的朋友可以去主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角），文字教程可以看接下来几期的图文。
推荐给喜欢吃素食的朋友
44集咸菜蘑菇面疙瘩、55集荠菜炒面疙瘩、60集素什锦猫耳朵汤、64玉米笋炒猫耳朵、65集芦笋炒猫耳朵、68集胡辣汤面、71集地三鲜烩面片、79集酸辣白菜炒刀削、95集酸白菜扯面、97集百合炒揪面片、106土豆丝拌拉条子
推荐给喜欢吃鸡蛋的朋友
8集鸡蛋酱拌面、18集番茄鸡蛋面、27集番茄鸡蛋打卤面、81集番茄鸡蛋炒刀削、85集荷包蛋焖面
推荐给喜欢吃鸡、鸭肉的朋友
14集黄焖鸡盖面、38集咖喱鸡乌冬面、63集宫保鸡丁炒猫耳朵、66集照烧鸡腿面、87集烧鸭捞面、104集大盘鸡拌拉条子、111集鸡丝凉面
推荐给喜欢吃猪肉及其制品的朋友
29集大排面、31集肉丝汤面、51集培根炒面疙瘩、56集回锅肉炒面疙瘩、80集猪舌炒刀削、98集猪耳朵拌揪面片、109集肥肠拉面、105集猪肚山药汤面
推荐给喜欢吃牛肉的朋友
30集番茄牛腩面、39集黑椒牛柳炒乌冬、54集牛肉豆角炒面疙瘩、76集酸汤肥牛刀削面、77集红烧牛肉刀削面、102集香辣牛杂面、107集炒拉条子
推荐给喜欢吃羊肉的朋友
78集香辣羊蝎子汤面、96集羊肉烩面
推荐给喜欢吃海鲜、河鲜的朋友
13集柠檬虾拌面、32集三鲜面、35番茄海鲜菇乌冬面、36集海鲜乌冬面、40集芹菜虾仁乌冬面、41集鱿鱼炒乌冬、47集酸菜鱼面疙瘩、48集鲍鱼面、50集三鲜面疙瘩、52集虾仁炒面疙瘩、53集梭子蟹炒面疙瘩、70集虾片汤面、74集菠菜虾滑面、88集雪菜黄鱼面、89集丝瓜蛏子汤面、113集瑶柱馄饨面、110集番茄虾仁荞麦面
推荐给喜欢吃拌面的朋友
8集鸡蛋酱拌面、9集川味冷面、10集花生酱拌面、11集麻酱凉拌面、12集葱油拌面、13集柠檬虾拌面、22集热干面、24集炸酱面、98集猪耳朵拌揪面片、104集大盘鸡拌拉条子、106集土豆丝拌拉条子、103集酸豆角拉条子、110番茄虾仁荞麦面、111集鸡丝凉面、112皮蛋豆腐荞麦面
推荐给喜欢吃炒面的朋友
21集火腿肠炒面、33集青椒肉丝炒面、39集黑椒牛柳炒乌冬、41集鱿鱼炒乌冬、51集培根炒面疙瘩、52集虾仁炒面疙瘩、53集梭子蟹炒面疙瘩、54集牛肉豆角炒面疙瘩、55集荠菜炒面疙瘩、56集回锅肉炒面疙瘩、63集宫保鸡丁炒猫耳朵、64集玉米笋炒猫耳朵、65集芦笋炒猫耳朵、72集苦瓜炒面片、73集包菜炒面片、79集酸辣白菜炒刀削、80集猪舌炒刀削、81集番茄鸡蛋炒刀削、90集韭菜肉丝炒面、107集炒拉条子
推荐给喜欢吃汤面的朋友
难度系数☆
16集阳春面、17集油渣面、18集番茄鸡蛋面、19集菌汤挂面、20集懒人牛肉干面、44集咸菜蘑菇面疙瘩、45集杂蔬豆腐面疙瘩、46集南瓜浓汤面疙瘩、69集佛手瓜面片汤、83集片儿川、84集宁波面结面、89集丝瓜蛏子汤面、96集羊肉烩面、108集鸡蛋甜汤索面、
难度系数☆☆
31集肉丝汤面、32集三鲜面、35集番茄海鲜菇乌冬面、37集海带汤乌冬面、59集茼蒿猫耳朵汤、60集素什锦猫耳朵汤、61集萝卜排骨猫耳朵汤、68集胡辣汤面、76集酸汤肥牛刀削面、77集红烧牛肉刀削面、88集雪菜黄鱼面、102集香辣牛杂面、105集猪肚山药汤面、109集姜酒索面
难度系数☆☆☆
30集番茄牛腩面、36集海鲜乌冬面、47集酸菜鱼面疙瘩、48集鲍鱼面、49集泡椒牛蛙面疙瘩、50集三鲜面疙瘩、70集虾片汤面、74集菠菜虾滑面、78集香辣羊蝎子汤面、101集肥肠拉面、113集瑶柱馄饨面
推荐给喜欢吃荞麦面的朋友
110集番茄虾仁荞麦面、111集鸡丝凉面、112集皮蛋豆腐拌面（也可以在100种面条中挑选自己喜欢的，把面换成荞麦面即可）
推荐给喜欢吃意面的朋友
114集奶油培根意面、115集番茄肉酱意面、116集鲜蔬意面沙拉
推荐给需要低脂饮食的朋友
89集丝瓜蛏子汤面、105集猪肚山药汤面、108集鸡蛋甜汤索面、113集瑶柱馄饨面、116集鲜蔬意面沙拉
低脂怎么看？
视频的最后都会计算营养成分表提供给大家做参考，大家只要比较NRV%（营养素参考值百分比），通过比较能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的NRV%值，分析其营养是否均衡。我把面条系列的计量单位统一为每份（即每碗面）。（计算营养成分表的数据来源《中国食物成分表：标准版》）
不推荐给大家的地方特色面食
22集热干面、82集重庆小面、83集片儿川、84集宁波面结面、94集油泼扯面、92集泰式冬阴功汤面、96集羊肉烩面、107集炒拉条子、108集鸡蛋甜汤索面、109集姜酒索面
为什么不推荐呢？
因为没有去当地吃过正宗的，只是参考网上的食谱做的不太正宗的面条。还得靠当地的网友帮忙指出视频中的错误，指导一下你们当地正宗的做法。一个人的力量有限，望大家多多关照。以后做修订版的地方特色美食视频，就会正宗了。（宁波面结面和鸡蛋甜汤索面应该还算正宗）
最近放慢了视频生产的速度，空出时间来总结一下面条系列，思考一下为什么做短视频。还是要坚持当初自己做短视频的初衷——实用和科学。我不是李子柒做不出唯美的视频，做自己想要的大家可能需要的。
目前我能做到的：1.封面页的指示清晰，包括主题、集数、分类等；2.视频教程尽可能讲得仔细点，不会为了追求完播率删除一些中间过程（除一般食材的清洗，毕竟大家都知道要洗）；3.视频结尾都会计算营养成分表供大家参考；4.按照食材分类一个系列一个系列地上传视频，例大家只要找到面条（8集～119集）所在的集数前后比较找到自己喜欢的那个美食即可。5.一般只做家庭美食，不适合家庭制作的不会推荐给大家。（有手就能做，不用买比较贵但用不了的工具如压面机，不容易翻车，食材不贵）
大家还有其他的需求，都可以在评论区留言，接下来我会根据情况在视频设置上进行相应的调整。
拍摄方向就如自我介绍：一个宁波姑娘的家庭美食寻味之旅。
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下一站：小麦·馒头站
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（100种面条的图文教程请看接下来几期@小童的美食百科的图文）
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