3、食用盐必放
这不是废话吗？不放盐没味儿，怎么吃？虽然是废话，但放盐的顺序一定要搞清楚，是先放盐还是后放盐？如果韭菜切好直接放盐，肯定会出水的，必须等到所有食材都混合后再放盐，无论荤素都一样，这样才能避免出水。
有3样不能放，但很多人都放了，难怪不好吃
1、调料粉
炒菜离不开调料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一点就能提高菜肴的香味，主要因为它们是用多种辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不适合调馅，会遮住韭菜的香味，吃起来没有韭菜味。
2、蚝油
现在蚝油的鲜美已经深入人心，不管炒什么菜，都喜欢加点蚝油，有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜，会破坏韭菜的鲜美。另外，蚝油除了鲜味，还有一股腥味，毕竟还是海产品，会让韭菜馅的味道变得很糟糕。
3、葱姜末
葱姜末有去腥增香的作用，调其它馅还可以，但不适合韭菜馅，主要是因为它们都“一样”。韭菜性温味辛，葱姜同样性温味辛，都有特殊的香味，如果韭菜馅加了葱姜末，也会破坏韭菜自身的味道，还有可能上火，所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅，都不建议加葱姜末。
