擂辣椒炒鳝鱼
卖点 ：鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。
原料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
制作：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀。。。
关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。
2019.7.26广州
