在日本，不同地区的人对纳豆的态度也截然不同。它在东京普遍受欢迎，而京都的风雅之士却觉得纳豆难登大雅之堂。
传统上，纳豆是通过将煮熟的大豆包裹在稻草中发酵制成的。稻草的表面含有枯草芽孢杆菌（bacteria Bacillus subtilis ），大豆会在这样的环境下自然发酵，最后变成纳豆。
作为发酵食品，纳豆可以为人体提花有益菌，同时，纳豆含有独特的纳豆激酶。对人体健康相当有好处。蛋白质含量也高，每100克纳豆就含有18克蛋白质，加上维生素B、铁质、钙质等营养成分，纳豆无疑是很健康的“超级食物”。但是……
但对其他人来说，纳豆却令人有种敬而远之的威力！因为它闻起来就有一种强烈的霉臭味，就在酷热的天气里走进一间许久没有打扫的紫房一样，扑面而来的一阵潮湿的霉菌味。而且，它还黏糊糊的！
纳豆在发酵过程中，豆子在保持原状的同时会生发出一种气刺鼻气味，并会产生黏性很强的物质，这团黏黏的物质就在黄豆周围开成蜘蛛网盘的细丝，口感很黏，很滑，越搅拌越是黏作一团。
有人形容纳豆的味道像戈尔根朱勒干酪，也有人形容纳豆的味道像氨水味。据说将纳豆包在叶子里，放在热油中炸一炸它就会失去黏性。但是对于喜欢纳豆的人来说，品尝纳豆当中的黏稠感才是它的独特之处。
